Mirabo – меко сирене с бяла благородна плесен от Германия

«Mirabo» е германско меко сирене, което е узнаваемо заради ексклузивния си цвят и тънка бяла кора от благородна плесен. Произвежда се от пастьоризирано мляко с добавянето на сметана. Консистенцията му е нежна, мека и сочна. Пикантност на «Mirabo» придават смелените орехи по цялата повърхност на сиренето. «Mirabo» се явява близък роднина на сиренето «Brie».
«Mirabo» се произвежда от германската компания «Казерей Бавария Шампиньон» (Käserei Champignon of Bavaria). «Käserei Champignon of Bavaria» се явява семейна компания, която е била основана от Юлия Хиршле (Hirschle) и Леополд Иммер (Immler) преди повече от преди 90 години. В 1908 година те първи са били наградени с наградата за разработки на специалните гъби „Камамбер“, които днес се явяват основен компонент за много от сините сирена. Главният офис и основните заводи на фирмата се намират в уникална селска местност в Баварските Алпи. Тук именно на богатите на ароматни треви поляни пасат кравите, от които се добива млякото за това сирене. Рецептата се е предавала от поколения на поколения и в момента са в съчетание с последната дума на техниката. което е превърнало фирмата в лидер в производството на сиренето «Mirabo».

Ricotta – Прясно саламурено сирене от Италия

«Ricotta» е италианско прясно сирене.
Сиренето «Ricotta» прилича на извара, но има по гладка структура.
Съществуват няколко вида сирена «Рикота».
  • «Ricotta fresca» – прясното сирене «Ricotta fresca» съхранява вкусовите си качества достатъчно дълго. Приготвя се от сиренето «Рикота», получено от овче мляко, разлито в глинени съдове, където се разбърква ежедневно до получаването на кисел привкус. Съхранява се в стъклена посуда.
  • «Ricotta affumicata» – е пушено сирене «Рикота» от козе мляко. За да се запази младото сирене «Рикота», се използват различни методи. Планинарите използват дим, който както е известно е отличен природен консервант. По време на опушването масата се слага на 2-4 дни на специални решетки в камера за опушване, където се обработва с дим, като предварително от масата се премахва течноста. В резултат на това сиренето «Ricotta» се покрива с тъмна коричка и получава характерен аромат. След това сиренето се държи в течение на един месец на прохладно място. Пушеното сирене «Ricotta» най-често се използва настъргано за посипване на различни блюда.
  • «Ricotta romana» – отлежал продукт «Рикота», който е твърд и със солен вкус.
  • «Ricotta al forno» – продукт «Рикота», който се приготвя във фурни. Сиренето може да бъде шоколадово, лимоново и т.н.

Всяка област в Италия се гордее със своята продукция на сиренето «Ricotta». Извън Италия, този продукт има други названия: «Sérac» във Франция, «Mizithra» в Гърция, «Requeson» в Испания, «Ziger» в някой региони на Германия.

Сиренето «Рикота» — е компонент на много десерти, като се настъргва, разбива и т.н., например в «Cannoli siciliani», торта от «Рикота» и шоколад, сицилийските десерти («Кассата» или «Канноли»), при печенето на традициония за Великден хляб «Пастиер» и мн.др.

Освен в десертите «Ricotta» се използва и в блюда, като «Лазаня», от него се прави и знаменият сос «Песте». В много блюда вместо сметана се добавя имаенно «Рикота», което прави блюдата по-леки, благодарение на по-ниското съдържание на мазнини.

«Ricotta» е много популярен продукт в кулинарията в Италия и списъкът с приложението му е огромен.

Маслеността на сиренето «Ricotta» е различно и зависи от какво мляко е направено. Например от биволско и овче мляко, сиренето е по-маслено от другите видове. От всеки вид мляко се получава свой вид серум и от всеки вид серум се получава свой вид «Ricotta». От тук и огромното разнообразие на продуктите «Ricotta» в магазините в Италия.

Млечен продукт «Ricotta» – това е традиционен италиански млечен продукт. Нарича се сирене, макар това да не е точно така – млечният продукт «Ricotta» се приготвя не от мляко, а от серума, който остава след приготвянето на сиренето «Моцарела» или други видове сирена. Ако всяко друго сирене може да се нарече продукт от мляко, то този е видно, че се получава при повторното кипене на млечния серум. След отделянето на серума от сирника, в нея все още има парченца сирник. При повторно кипване на серума млечните мазнини се пресичат и утаяват. За това и млечният продукт «Ricotta» не може да се нарича сирене, а по-скоро се явява разновидност на изварата.

В 1996 година сиренето «Ricotta» получава защитено название по произхождние.

Marscarpone – Прясно саламурено сирене от Италия

«Маскарпоне» (Mascarpone) е италианско сирене от биволска или краве сметана. Сиренето «Маскарпоне» са започнали да го приготвят в края на XVI или в началото на  XVII век, на юго-запад от Милано. Името му произхожда от италиански “mascarpa” (млечни продукти) и “straccino”. Според един от източниците, «Маскарпоне» не е съвсем сирене, а по-скоро култура, която се добавя в обезмаслено мляко, използвано при производството на сиренето «Пармезан».
«Marscapone» е крем от тройна сметана, пресечена с винен оцет. Още го наричат и патообразно сирене. Прясното сирене «Marscapone» се отцежда слабо и не е трайно. Пастообразното сирене «Marscapone» прилича на извара, а в същноста си е и такава.
Рецептата на «Marscapone» е проста – маслена сметана се нагрява до 75-90°С, добавя се бял винен оцет или лимомен сок за процеса на пресичане.
Сиренето «Маскарпоне» има масленост в сухия остатък над 50%, отличава се с приятна консистенция, приличаща на крем. Сиренето «Маскарпоне» има изключително нежен вкус и идеално подхожда за приготвянето на десерта «Тирамису».
«Маскарпоне» може да се поднася с тънко нарязано сирене «Горгонзола».