Stilton – Меко сирене с благородна синя плесен от Англия

«Stilton» е английско синьо сирене, известно със своя характерен аромат. Произвежда се в два варианта – със синя плесен и с бяла плесен.
И двата вида са получили контролирано название по произход от Европейската комисия. Сиренето «Stilton» може да се произвежда само в три графства в Англия – Дербишир, Лестершир и Нотингемшир.
Смята се, че изобретател на синьото сирене «Стилтон» е бил Купер Торнхил, собственик на английската компания «Бел» (Bell Inn) в селцето Стилтон, графства Кембриджшир.
Легендата гласи, че в 1730 година Торнхил е открил особен вид сирене с плесен, по време на посещението на малка ферма в графство Лестершир. На него много му е харесало сиренето и той е патентовал производството му и така е получил ексклузивните права за неговото производство и продажбата му. Доколкото селото Стилтон се е намирал на пътя свързващ Северна Англия и Лондон, търговията с това сирене е била достатъчно успешна. Първото писменно споменаване на сиренето «Stilton» може да се намери от Уилям Стекли от октомври 1722 година.
По късно някой си Френсис Полет за първи път е сформирал стандарта за производство и качеството на сиренето «Stilton» В 1936 година за популяризиране на интересите на фирмата производител на сиренето «Stilton» е била създадена асоциация на производителите на сирена (ГЦСИ). Тя е била създадена с цел защита на качеството и произхода на сиренето. В 1966 година сиренето получава запазена марка в Британия.
Производството на сиренето «Stilton» се отличава с въвеждането на гъбната плесен, чрез пробождане на сиренето с тънка игла от неръждавейка. Процесът на производството и зреенето на сиренето продължава 9 седмици.
Бялото сирене «Stilton» за разлика от синьото не се пробожда и не се вкарва синя плесен. В това сирене се допуска добавянето на различни добавки, като сушени плодове, шоколад, стафиди и др.
Според регламента за котролирано название PDO, сиренето «Stilton» могат да произвеждат само 7 завода, разположени в три графства. При това сиренето трябва да има традиционна цилиндрична форма. То не трябва да бъде пресовано, трябва да има характерни сини жилки от плесента, които идват от центъра на сиренето. Масленоста му е не по-малко от 35% и съдържанието на белтъчини не по-малко от 23%

Cambozola – меко сирене с благородна синя плесен от Германия

«Cambozola» е немско сирене сравнително младо. Създадено е в 1980 година и се явява истински шедьовър на баварските майстори. В Германия това сирене е сред абсолютните лидери на пазара сред сирената с мека консистенция с благородна синя плесен. В момента това сирене се ползва с огромна популярност в цял свят. В Бавария вече е съществувало подобно сирене – «Bavaria Blu», което се е произвеждало от 1900 година.

В 1998 година сиренето «Cambozola» е било наградено с най-високата награда «Три звезди» от френския готвач със световна известност Пол Бокюз, който притежава титлата «Готвач на века». В 2010 година сиренето «Камбоцола» отпразнува 30 годишнина от появата си на немския пазар. Сирена с плесента Penicillium roqueforti са «Рокфор», «Горгондзола»,«Стилтон». Сиренето «Камбоцола» не е изключение.

Сиренето «Cambozola» се появява на бял свят, благодарение на смесването на два сорта деликатесни сирена – «Горгондзола» и «Камамбер». На външен вид и по вкусови качества сиренето «Камбоцола» напомня «Камамберт». Но благодарение на добавянето на синята плесен, вкусът на «Камбоцола» е по-наситен. С добавянето на сметана се достига меката консистенция на това сирене. Вкусът на «Cambozola» е способен да удиви и най-изискания гурман. Под кората с плесен с бял цвят се крие нежна, кремоподобна маса със синя плесен. Тя има свой уникален и неповторим вкус.

За да почувствате напълно тънкия вкус на сиренето «Cambozola» трябва да позволите да разкрие напълно аромата си. За това е необходимо да сложите сиренето на стайна температура поне един час, преди да го поднесете. За да бъде по-ефектно, можете до го поднесете на специална дъска за сирена, украсена с листа на прясна мента.
Можете да го поднесете и като десерт, полято с няколко лъжици сироп или сладко.
Използва се също така и за приготвянето на различни сосове за месо и риба.

Montagnolo – Меки сирена с благородна синя плесен от Германия

«Montagnolo» е немско сирене, меко с благородна синя плесен, което се приготвя от краве мляко.
Вътрешноста на «Montagnolo» представлява сирене със цвят на коричката от сиво до масленист цвят, леко сладък вкус и бледо-жълт цвят със сини жилки от благородна плесен.
«Montagnolo» има наситен аромат. Това сирене напомня на «Cambozola», но се отличава с технологията си на производство – Сиренето «Montagnolo» се охлажда по-дълго време.

«Montagnolo» обикновенно се използва като десерт или като добавка в различни сосове и като украса на различни видове блюда. За гурманите е наслаждение да опитат «Montagnolo» с малко топъл мед. Сиренето «Montagnolo» отлично се съчетава с десертно вино.