Cheddar

«Cheddar» това е английско сирене, името на което идва от едноименното градче Cheddar в графство Somerset в Англия. Това сирене е пластично, със цвят на слонова кост или жълтеникаво. Понякога в процеса на произсводството го оцветяват с натурални оцветители – анато. «Cheddar» има леко кисел вкус (оптималното pH при приготвянето му е 5,6).
За производството на това сирене се използва пастьоризирано или прясно мляко. Завито в тъкан, «Cheddar» зрее от 60 дни до 6 месеца, а понякога и до 5 години. Обикновенно «Cheddar» се прави във формата на цилиндър, с тегло 27-35кг.

Gouda

«Gouda» е класическо холандско сирене. Името му идва от малкия портов град Gouda в Холандия, в който се произвежда от 6 век от н.е. «Gouda» е широко разпространено по целият свят. Произвежда се от краве мляко. Сиренето съхне няколко дни и се потапя в течен восък. След което сиренето се отправя да зрее. Зреенето е от няколко седмици до 7 години. Колкото е по-старо сиренето, толкова по ярко се проявява вкусът на карамел.
В северната част на Холандия се произвежда сиренето «Noord-Hollandse Gouda», което е получило защитено име според произхождението и се защитава от законодателството на ЕС. В самата Холандия съществуват множество разновидности на сиренето «Gouda» в зависимост от срока на зреене и формата му. «Gouda» се продава под следните наименования: „Graskaas“, „Jong“, „Jong belegen“, „Belegen“, „Extra belegen“, „Oud“ и „Extra oud“. Вариантът за износ «Gouda» и зрее около 6 седмици и като правило се покрива с червен восък.

Raclette

«Raclette» е полутвърдо швейцарско сирене. Това сирене се явява и основата за прочутото алпийско блюдо «Raclette», в което разтопено по особен способ сиренето се подава с варени картофи и корнишони. Това сирене може да се намери с най-различни вкусови добавки, напр. пипер или чесън.
Това е неварено, пресовано сирене от краве мляко
«Raclette» се смята за швейцарско сирене, но промишленно се произвежда във Франция в района на Савой.
Сиренето «Raclette» зрее умерено, около 3м., консистенцията му е еднородна. Главите имат диаметър 35см и тегло 4кг., а някой са във формата на тухлички с размери страните 28–36 см, височина 5,5–7,5 см). и тегло 4.5-7кг.