Сирена от козе и овче мляко

Това са сирена с бял или сиво-бял цвят, с особенна характерна миризма, която се предава от козето или овчето мляко – именно това ги и отделя в отделна група. Сирената от тази група са разнообразни – от пресни меки сирена до твърди отлежали сирена. За получаване на сиренинатата, млякото се нагрява до 30гр. С. След това масата се режи на едри парчета и се слагат в сухо помещение за да се отстрани серумът, от което краищата на сиренето стават  леко неравни и набръчкани. С времето неравностите стават по-ясни и тогава се появява синьо-сива плесен. Именно за това и тези сирена са известни, като сирена с естествени (натурални) краища.  В самото начало тези сирена имат плодов вкус, който с времето се сменя и става с орехов привкус.