Pont l’Eveque – нормандско меко сирене

«Pont l’Eveque» е меко френско сирене, което се произвежда от краве мляко. Характерно за него е че главите са с квадратна форма, а не кръгли, както обикновнено и лесно може да се различи от другите меки нормандски сирена. Квадратната форма на главите сирене, позволяват да се лесно да се разпознае от другите нормандски сирена. Сиренето «Pont l’Eveque» има не по-малко богата и интересна история от «Camembert» и сиренето «Livarot», той винаги се е намирал в тяхната сянка. В момента обемите на производствоо на «Pont l’Eveque» са нестравними с тези на «Camembert» и «Livarot» и в момента е в списъка на френските сирена, които имат опасност да изчезнат и да се загубят традициите му при производството му. «Pont l’Eveque» е силно ароматно сирене, с ярко изразен вкус, които зависят от степента на зреене на сиренето. «Pont l’Eveque» е невъзможно да бъде объркан с другите френски сирена, което го прави силно отличително и е в групата на оригиналните френски сирена.
За първи път това сирене се споменава в монашеските летописи от XII век. Възможно е да е било открито от монасите, както често се е случвало в историята. В това време са го наричали «Аngelon» или «Аngelot» – «ангелче» (така се е наричала и старинна френска монета). Към XVI век името на сиренето се е превърнало в «Аugelot» – «ожелок» (сирене, което се прави в района на Ож). Съвременното название «Pont l’Eveque» идва от името на малко градче, в района на Долна Нормандия и се е появило в XVII век. В XVIII век сиренето «Pont l’Eveque» е било известно извън районите на Нормандия.
Както и много други френски сирена, «Pont l’Eveque» се среща в литературните произведения. За първи път това е направил Guillaume de Lorris в романа «Рози», където той се възхищава от ангелския вкус на сиренето «Ангелче». В 1660 г. френският поет Helie le Cordier е посветил на това сирене поема, където има следните думи: «Ожелок» е толкова прекрасен, че веднага се топи в устата».
На 24 май 1976 г. «Pont l’Eveque» получава контролираното наименование по произход – AOC.
В момента производството на сиренето «Pont l’Eveque» се регулира с правителствен декрет от 28 декември 1986 г., който сменя един друг декрет от 1976 година. Приготвянето на сиренето «Pont l’Eveque» е разрешено в Нормандия и в Майен. Център на този район остава департамента Calvados, който се смята за родината на «Pont l’Eveque»
Традиционната форма на главите на сиренето е квадрат със страни 10,5-11,5 см. В днешно време се произвеждат и малки глави с размери на страните 8 см, и големи, т.н. двойни със страни 21 см.
Сиренето «Pont l’Eveque» се подава след основното блюдо, преди десерта. Доколкото кората не представлява хранителна и гастрономическа ценност, се изрязва. Сиренето отлично се съчетава със стари червени вина. Годишното производство на сиренето «Pont l’Eveque» е 3750 тона (данни от 1998г.)
С производството на сиренето се занимават 12 фабрики и кооперативи и 6 фермерски домакинства, които купуват мляко от 900 ферми за добиване на краве мляко.