Кefalotiri

Сиренето Кefalotiri е традиционно гръцко сирене. Спада към групата на твърдите сирена. В Гърция това е много популярно сирене и много гръцки блюда го включват в своите рецепти. Сиренето се отличава с мек и солен вкус.
За производството му може да се използва само овче или само козе мляко или смес от тях. Това мляко има свой различен от кравето мляко аромат, което придава на Кefalotiri пикантен вкус. Млякото се нагрява и се превръща в кисело мляко, след което се разфасова във форми, напомнящи fefalo – разннобразни шапки. След което, след известно време, сиренето се изважда от формите и се отправя да съзрява в течение на три месеца.
Цветът на сиренето Кefalotiri варира от почти бяло до наситено златисто-жълто, в зависимост от състава на млякото и в зависимост от годишното време. Доколкото това сирене е твърдо, то се използва в кулинарията в настърган вид в различните видове блюда.