Marscarpone – Прясно саламурено сирене от Италия

«Маскарпоне» (Mascarpone) е италианско сирене от биволска или краве сметана. Сиренето «Маскарпоне» са започнали да го приготвят в края на XVI или в началото на  XVII век, на юго-запад от Милано. Името му произхожда от италиански “mascarpa” (млечни продукти) и “straccino”. Според един от източниците, «Маскарпоне» не е съвсем сирене, а по-скоро култура, която се добавя в обезмаслено мляко, използвано при производството на сиренето «Пармезан».
«Marscapone» е крем от тройна сметана, пресечена с винен оцет. Още го наричат и патообразно сирене. Прясното сирене «Marscapone» се отцежда слабо и не е трайно. Пастообразното сирене «Marscapone» прилича на извара, а в същноста си е и такава.
Рецептата на «Marscapone» е проста – маслена сметана се нагрява до 75-90°С, добавя се бял винен оцет или лимомен сок за процеса на пресичане.
Сиренето «Маскарпоне» има масленост в сухия остатък над 50%, отличава се с приятна консистенция, приличаща на крем. Сиренето «Маскарпоне» има изключително нежен вкус и идеално подхожда за приготвянето на десерта «Тирамису».
«Маскарпоне» може да се поднася с тънко нарязано сирене «Горгонзола».