Полутвърди сирена

Полутвърдите сирена са малко по-меки от твърдите, имат твърда кора и плътна и нежна сиренина маса със жълт цвят и съдържание на сухото вещество в рамките на 45%-60%, в зависимост от сортовете. Най-известните сортове са от северна Европа. В процеса на приготвяне на неварения и пресован коагулат получената сиренина се надробява и слага във форми, където се пресова – за да се ускори изваждането на суроватката. След това прясното сирене съхне известно време, изважда се от формите и се обработва в закваска. Сиренето се пренася в помещения, където се оставя да съхне в големи перфорирани форми. В процеса на зреенето на сиренето от време на време се соли, чисти се със четка и се обръща, за да съхне равномерно и да добие равномерно оцветяване. Тези сирена, заради по-високото съдържание на вода в сравнение с твърдите се отличават с по-голяма пластичност и по-лесно се режат. Диапазонът на полутвърдите сирена е много голям. Те се произвеждат в различни форми и размери и понякога с различни видове вкусови добавки. Младот0 сирене има нежен и леко сладък вкус. Колкото повече е отлежал, толкова по-пикантен вкус има.