Пресни и саламурени сирена

Към групата на пресните сирена спадат сирената които при производството си не зреят. По структурата и технологията на производството си, тези сирена са кремообразни.

Те биват:

  • формирани
  • структурирани – формирането се извършва след изцеждане
  • сметанени – нар. Крем сирене
  • преснопарени
  • суроватъчни
  • зърнести

За приготвянето на този вид сирена, като правило се използват млечнокисели бактерии. Получената маса се слага в марлеви чувалчета или специални перфорирани съдове, за да изтече серума. Като не се пресоват и не се солят. В резултата се получава воднисто кремообразно сирене с млечен вкус. Почти всички видове такива сирена се произвеждат от краве мляко. Основното отличие на саламурените сирена от другите видове се състои в това, че те зреят в саламура и се съхраняват в саламура, за това и тези сирена нямат кора, консистенцията им е еластична, слоеста и вкусът е млечен.