Asiago

Asiago е едно от най-известните италиански твърди сирена. Спада към продуктите с марка DOP (Denominazione di Origine Protetta – Защита по Произхождение). Преди много векове, в платото Asiago овчарите са правели сирене от овче мляко, сега се произвежда от краве мляко.
Съществуват 4 вида Asiago.
  • Asiago pressato – зрее 20-30 дни. Бледо-жълт, с еластична и нежна сърцевина, сладък на вкус.
  • Asiago mezzano – отлежало сирене. Бавният процес на зреене (минимум 3 месеца) му предава плодов и богат вкус със зърниста структура с малки дупчици.
  • Asiago vecchio – зрее 12 месеца, сиренето придобива цвят на течен мед. В него се усещат аромата на цветя и трви.
  • Asiago stravecchio – зрее 24 месеца – карамелен цвят. Тогава именно той става чуплив и невероятно ароматен.
Произвежда се в провинциите Винченца, Тренто, Падуя и Тревизо (регион Трентино).
Младите сортове Asiago може да се използват в качеството на аператив, а по-зрелите с чаша отлежало червено вино или вместо пармезан в различните видове пасти.

Asiago е едно от най-известните италиански твърди сирена. Спада към продуктите с марка DOP (Denominazione di Origine Protetta – Защита по Произхождение). Преди много векове, в платото Asiago овчарите са правели сирене от овче мляко, сега се произвежда от краве мляко. Съществуват 2 вида Asiago. Asiago pressato – зрее 20-30 дни. Бледо-жълт, с еластична и нежна сърцевина, сладък на вкус. Asiago mezzano – отлежало сирене. Бавният процес на зреене (минимум 3 месеца) му предава плодов и богат вкус със зърниста структура с малки дупчици. Asiago vecchio – зрее 12 месеца, сиренето придобива цвят на течен мед. В него се усещат аромата на цветя и трви.Asiago stravecchio – зрее 24 месеца – карамелен цвят. Тогава именно той става чуплив и невероятно ароматен.