Chaource – меко сирене от Франция

«Chaource» е френско меко сирене от районите Шампания и Бургундия. Неговата история започва примерно в XIV век. Предполага се, че рецептата за приготвяне на «Chaource» са измислили монаси от абатството Понтини. Във времената известни от романа на Морис Дрюон «Проклятието на краля», «Chaource» е получил много легенди. Говори се, че Карл Красивият е минавал през селцето Chaource в Шампания, където са му поднесли това сирене и то е получило одобрение от монарха. По-късно Маргарита Бургундска е изисквала това сирене да бъде на нейната трапеза. В XVI век «Chaource» са продавали не само на местните пазари, а са го продавали в Париж и Лион. На 21 януари 1977 година «Chaource» е получил контролирано наименование и законодателно е определен географският район за производството на това сирене. Това са няколко кантона – Aube и Yonne. Годишното производство на «Chaource» е около 2 000 тона.
«Chaource» се произвежда от краве мляко по метода на естественото отстраняване на серума. За целта масата се налива в цилиндрични форми, без дъно, който имат дупчици по стените. След като сиренето започне да се стяга, се изважда от формите и се слага на дървени стелажи или на слама, където продължава естественното отделяне на серума.
«Chaource» зрее не по-малко от две седмици. За младото сирене французите говорят, че се «топи, както сняг в устата». Ако подържите сиренето малко повече да зрее, в него се появява свой «характер» от вкус и аромати. Често се случва «Chaource» да се покрие със слама или листа, за да добие допълнителен букет от аромати.
За приготвянето на сиренето «Chaource» се използва както лятно краве мляко, от крави които пасат на пасбищата, така и зимно мляко, които се хранят със сено. По този начин производството му може да се извършва целогодишно.
«Chaource» е покрит дебел слой бяла благородна плесен. Има цилиндрична правилна форма със строго установени размери. В продажба се срещат два вида – по-голяма разфасовка с диаметър 11 см., височина 6 см. и тегло 450 гр. и по-малка с диаметър 8 см., височина 6см. и тегло 200гр.
«Chaource» е завит в хартия и при откриването му, ще почуствате лек аромат на гъби и лешници. сърцевината е леко еластична. Вкусът му е нежен, плодов и леко кисел.
«Chaource» като правило се подава в края на яденето, преди десерта. Отлично се съчетава с бургундски вина, особенно със знаменитото бяло вино Chablis. Много е популярно «Chaource» да бъде нарязан на кубчета и да се подава заедно с аператив, портвейн или шампанско.