Emmenthal

Emmenthal – знаменито швейцарско сирене. Името му идва от реката Емем, която е приток на Аара, най-голямата река в кантона Бери. Още в 12 век на това място са започнали да правят огромните кръгове сирена, които стандартно тежат около 80кг, но има и образци по 130 кг. и гарантират най-високо качество и зрелост. В края на 17 век експортът в съседните европиейски страни – Италия, Германия, Холандия е бил значителен. В края на 19 век и началото на 20 век експортът достига 120 хиляди тона продукция, като трябва да се отбележи, че сиренето се прави ръчно. Чак в 20 век са въведени някой автоматизирани процеси, като преливането на млякото в чанове, но всичко друго до сега се прави ръчно. На днешен ден експортът на Emmenthal от Швейцария е в рамките на 40-56 хиляди тона.
Производните на Emmenthal се произвеждат в различни страни, доколкото Emmenthal не се явява зарегистрирана търговска марка. Emmenthal се произвежда освен в Швейцария, в Бавария, Франция и Финландия.
Emmenthal е бледо-жълто сирене с едри дупки, заради особенностите при производството му. Отличен за гарнири, до колкото леко и бързо се топи. Има характерен и пикантен, леко сладък вкус.
Emmenthal се произвежда от прясно краве мляко, с добавянето само на натурални съставки и три вида бактерии («Thermophilis Streptococcus», «Lactobacillus», «Propionibacter shermani»). На по-късен етап от производството се добавя бактерията «Propionibacter shermani» която използва млечната киселниа, която се отделя от действието на другите бактерии и така се образува въглероден диоксид, който формира мехурчета и по този начин се получават дупките. Консерванти, ГМО (енетично модифициран организъм) са недопустими.
Съществуват няколко вида Швейцарски Emmenthal
  • «Emmentaler Switzerland» AOC е зарегистриран в 2006 година, като АОК (Appellation d’origine contrôlée). Истинският Emmenthal трябва да бъде отлежал не по-малко от 4 месеца. Той има кръгла форма с естествена коричка и се съхранява в традиционни избени помещения.
Истинското сирене «Emmentaler» може да бъде няколко вида според възрастта: классически – отлежал 4 месеца, резерва – 8 месеца и Premier Cru – 14 месеца.
«Emmental» AOC до сега се произвежда в неголеми селски предприятия, от непастьоризирано мляко.
  • »Emmentaler Switzerland Premier Cru» –  специално сирене, отлежало не по-малко от 14 месеца във влажно избено помещение. На него първо е било присвоен титула „Световен шампион в Уисконсин САЩ“ на световния шампионат по сирена в 2006г. Той е бил избран за най-добър измежду 1700 конкурента. За това си достижение е получил място в музея в Берн (Швейцария).