Gouda

«Gouda» е класическо холандско сирене. Името му идва от малкия портов град Gouda в Холандия, в който се произвежда от 6 век от н.е. «Gouda» е широко разпространено по целият свят. Произвежда се от краве мляко. Сиренето съхне няколко дни и се потапя в течен восък. След което сиренето се отправя да зрее. Зреенето е от няколко седмици до 7 години. Колкото е по-старо сиренето, толкова по ярко се проявява вкусът на карамел.
В северната част на Холандия се произвежда сиренето «Noord-Hollandse Gouda», което е получило защитено име според произхождението и се защитава от законодателството на ЕС. В самата Холандия съществуват множество разновидности на сиренето «Gouda» в зависимост от срока на зреене и формата му. «Gouda» се продава под следните наименования: „Graskaas“, „Jong“, „Jong belegen“, „Belegen“, „Extra belegen“, „Oud“ и „Extra oud“. Вариантът за износ «Gouda» и зрее около 6 седмици и като правило се покрива с червен восък.