Maasdam

Maasdam е холандско сирене и се смята за третото по известност сирене, след Edam и Gouda. Името му идва от градчето, в което за първи път са започнали да го произвеждат.
Дълго време се е смятало, че Maasdam е бил създаден, като конкуренция на популярното швейцарско сирене Emmenthal.
Maasdam се отличава с нежен, сладко-орехов привкус. Този необикновен вкус се придава с помоща на специалната структра на бактериите, които се добавят в процеса на производството на сиренето. Кората на Maasdam е жълта, но понякога може да се покрива в восък. Класическият Maasdam се прави от краве мляко, но съществуват видове и от козе мляко.
В сърцевината на сиренето има големи дупки – 10-13 мм., специалистите ги наричат „очички“. Те се „отварят“ по време на зреенето на сиренето: под въздействивето на млечнокиселите бактерии се отделя въглероден диоксид, която образува мехурчетата. Размерът, формата и наличието на „очички“ до голяма степен се определя от състава на закваската, която се използва.
Maasdam се отлива във вид на нисък цилиндър, има кръгла форма с тегло 12-13кг, макар че в последно време се появява и продукция с развасовки до 1кг.
Консистенцията му е мека и пластична. Ако сиренето е прекалено „гумено“, това е признак на високо съдържание на калций (Са), заради недостатъчното натрупване на млечна киселина. Специалистите смятат такава текстура за некачественна. За зреенето на Maasdam са необходими не по-малко от 5 седмици.
В 100 г сирене се съдържат около 360 ккал, 28 г белтъчини, 28 г масло, 0 г въглехидрати. Маслеността обикновенно е 45%.