Mimolette

«Mimolette» — това е френско сирене. Произвежда се в районите на Lille Франция, а също така в някой райони на Белгия и Холандия, напр. във Фландрия, където е известно като «Vieux Hollande». За първи път това сирене е било направено по поръчка на Людовик XIV. Това сирене е приличало на «Edamer». За да отличи сиренето «Mimolette» от «Edamer», по заповед на Людовик XIV, «Mimolette» са започнали да го произвеждат в оранжев цвят.
«Mimolette» също така е известен и под названието «boule de Lille». Причината е в това, че сиренето първоначално се е съхранявало в избените помещения в града Lille.
Методът на производството на сиренето «Mimolette» с същият, както и на холандскити сирене „Edam“. По някой сведения, рецептата за производството му е пренесена от Холандия, по други, винаги се е произвеждало във Франция.
Различните мнения са свързани с това, че в XVII век Колбер е забранил вноса на чуждестранни сирена във Франция. Чак в 1935 година е бил сключен договор между Франция и Холандия и сиренето «Mimolette» е било официално признато за френско сирене.
Сиренето «Mimolette» се пригитвя от краве мляко и обикновенно главата има тегло около 2кг. За това, да се получи истинско сирене «Mimolette», на неговата повърхност се слагат кърлежи от рода «Acarus» и червеи от класа «Нематод». Кърлежите правят в кората микроскопически отверствия, през които сиренето диша, което спомага за неготово равномерно зреене.
Пъроначално сиренето «Mimolette» се е употребявало само като меко сирене(«mimou» — от френски – «полумек»), което не е изисквало продължително зреене и е имал леко маслениста консистенция с орехово-плодов арамат.
След това е станало ясно, че при зреенето от шест месеца до две години, сиренето става твърдо и придобива особен горчиво-плодов привкус и богат аромат. Консистенцията му става полутвърда, пресована и има оранжев цвят, заради естествения красител «Rocou».
За това до колко е зряло сиренето, специалистите използват специален дървен чук, с който чукат по главите сирене и по звука могат да определят до колко е готово сиренето и да оценят неговото качество.
Най-добри показатели, сиренето «Mimolette» има при 18 месеца зрелост.

Работата на кърлежите можете да видите не видеото.