Taleggio – Меко сирене с благородна бяла плесен от Италия

«Taleggio» е италианско меко сирене, с благородна бяла плесен. Това сирене се смята за едно от най-старите меки сирена.
«Taleggio» е бил известен още в средата на XX век. В 1955 г. неговите качества са били потвърдени със закон.
Това сирене има много стари корени. Съществуват документи, от XIII век, в които се говори, че се е водила активна търговия в обмен на сиренето «Taleggio» в областта Вал Таледжио.
Сиренето «Taleggio» се произвежда в Северна Италия: Бергама, Брема, Комо, Кремона, Леко, Лоди, Милан, Павне и Тревизо.
Сиренето получава сертификат DOP в съответствие с регламента на ЕС 1107/96 и има защитено наименование по произход.
Консорциум от производителите е създаден в 1979 г. и обединява 88 предприятия.
Сиренето «Taleggio» се произвежда от пастьоризирано краве мляко.
Зрее на дървени рафтове в течение на 35 денонощия в подземни помещения или камери с контролирана температура, в присъствието на специална микрофлора, която образува характерната плесен.
Всекидневно сиренето се обмива със специална гъба, за да не се допусне образуването на оранжева или червена кора.
«Taleggio» се произвежда във формата на не големи квадрати с размери 18-20 см. и височина 5-8 см.
Теглото на главата сирене е 1.8-2.2 кг.
Масленост 42%. В 100 гр. продукт се съдържат 294 калории, 18 г. протеини, 460 мг. калции, 22 мг. калий, 95 г. мазнини, 450 мкг витамин А, 2810 мкг. витамин В и 450 мкг. витамин Е.
Сиренето «Taleggio» има специална маркировка, която се нанася по време на формирането му. Маркировката указва неговият произход и се нанася и знака на Консорциума.
Сиренето «Taleggio» има силен аромат и вкусът му е мек, с необичен привкус на трюфел. Кората му е тънка, розова, обсипана с кристали.
Консистенцията му е плътна, нежна.
Сиренето «Taleggio» се препоръчва да се поднася на десерт или в качеството на второ блюдо.
Съчетава се отлично с червени вина. Сервира се при стайна температура. Явява се съставка на много блюда от Ломбардия.