Ubriaco

Ubriaco преведено означава «пиян». Според технологията на приготвяне на това сирене, младото сирене се пуска във вино, покрива се с гроздови джибри и се оставя да зрее така 6-10 месеца. Резултатът е сирене със силен аромат на ферментирали плодове. Текстурата му е плътна и ронлива, а вкусът напомня на узрял ананас.
Ubriaco има марка DOP (Denominazione di Origine Protetta – Защита по Произхождение).